Ispanaklı Rulo Salata

Kız kardeşim (HOBİRİKS) Mervenin  PelinChef'te görüp yaptığı bu lezzetli salatayı ben de bugünkü misafirlerim için denedim:

Malzemeler:
Yarım kg ıspanak,
3 yumurta,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
1 adet kuru soğan,
1 çorba kaşığı un,
tuz,
karabiber.

İçi için: 
Yarım kg süzme yoğurt,
1-2 diş sarımsak.

Yapılışı:

Ispanaklar yıkanıp haşlanır, suyu süzülüp blender'dan geçirilir. Bir kabın içine alınır, yumurtaların sarıları, tuz ve karabiber eklenir. Bu arada küçük bir tavada incecik kıyılmış kuru soğan sıvıyağ ile kavrulur. Soğan soğuyunca ıspanak ve yumurta karışımına katılarak tel çırpıcı ile iyice çırpılır. En sonra un da ilave edilerek karıştırılır.

Ayrı bir kabta yumurta akları mikserin en yüksek devrinde çırpılarak kar haline getirilir. Bu da ıspanaklı karışıma yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülerek düzgünce yayılır. 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkınca 1-2 dakika bekletilip sıckken pişirme kağıdı ile birlikte rulo yapılır.

Rulo beklerken sarımsaklar dövülüp süzme yoğurtla karıştırılır. Rulo açılır, üzerine sarımsaklı süzme yoğurt sürülür, tekrar  rulo yapılırken kağıttan ayrılır. Rulonun üzeri yine sarımsaklı yoğurtla kaplanır. Soğutulup dilimler halinde servis yapılır.

Patatesli Sirkeli Börek

Uzun zaman önce Acemi Şef Esrada görüp sıkça yaptığım lezzetli bir börek;

Malzemeler:
6 yufka,
1 su bardağı sıvıyağ,
4 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı sirke,
tuz.

İç malzeme:
4-5 haşlanmış patates,
1 orta boy rendelenmiş soğan,
2 yemek kaşığı sıvıyağ,
pul biber,
karabiber,
kuru nane,
tuz.

Yapılışı:

İç malzeme olarak rendelenmiş soğan sıvıyağda kavrulur, içine haşlanmış patetesler ilave edilip ezilir, baharatlar da eklenip soğutulur.

Yufkalara sürmek için sıvıyağ, un ve sirke çırpılır, tuz da ilave edilir. Bu karışımdan 2-3 yemek kaşığı kadarı masaya serilmiş bir yufkanın üzerine  sürülür. Üzerine ikinci bir yufka serilir, onun da üzerine bu karışımdan sürülür. Bu iki kat yufka 12 eşit üçgen dilime bölünür. Bu üçgenlerin geniş kısmına bir yemek kaşığı  iç malzeme konup sigara böreği gibi sarılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp  180 derece fırında pişirilir.

 Not:Hemen pişirilmeyecekse üzerine yumurta sürmeden derin dondurucuda saklanabilinir. 

Pırasalı Çıtır Börek

Hacı arkadaşım Zehrada yediğim bu börekleri bugünkü misafirlerim için denedim, elde açma börek gibi oldu.                

Malzemeler:
5 yufka,
zeytinyağı,
1 kg. pırasa,
1 adet kuru soğan,
yarım demet dereotu,
yarım demet maydanoz,
tuz,
karabiber,
pul biber,

üzerine sürmek için
1 yumurta sarısı,
çörek otu.

Yapılışı:

Yemeklik olarak doğranan bir soğan zeytinyağında kavrulur. Bu arada pırasalar yıkanıp incecik doğranır, soğana ilave edilir.  Kavurma işlemine devam ederken incecik doğranan maydanoz ve dereotu; tuz, karabiber ve pul biber de katılır. Sonra soğumaya bırakılır.

  Bir yufka masanın üzerine serilir, yarısına zeytinyağı sürülür, öteki yarısı üzerine katlanır, katlanan kısma da zeytinyağı sürülür. Yufkanın katlanmış  kenarına hazırladığımız iç malzeme konur. Köşeler hafifçe içe katlanıp rulo yapılır. Bu rulolar tepsiye U şeklinde dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı - zeytinyağı karışımı sürülüp çörek otu serpilir. 170-180 derece fırında üzerleri kızarıp çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır. 

Portakallı Fındıklı Halkalar

Bugün Hatice(portakalağacı)nin eski tariflerinden birini denedim:

Malzemeler:
4 - 4,5 su bardağı un,
1 su bardağı pudra şekeri,
yarım paket kabartma tozu,
1 tutam tuz,
2 yumurta,
4 çorba kaşığı tereyağ,
1 su bardağı dövülmüş fındık,
1 adet portakal kabuğu rendesi,
Ayrıca Üzeri için pudra şekeri.

Yapılışı:

Un bir kaba elenir. Pudra şekeri, kabartma tozu ve tuz ilave edilir. Ayrı bir kapta yumurtalar tereyağında çırpılır, fındık ve portakal kabuğu rendesi de ilave edilip karıştırılır. Bu karışım daha önce hazırladığımız unlu karışımla birlikte yoğrulur.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp halka şekli verilir.  Tepsiye dizilip 180 derecedeki fırında üzerleri çok hafif kızarana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.

Patetes Topları

Arkadaşım Nagehanın tarifi ile et yemeklerinin yanına yakışacak bir öneri:

Malzemeler:
4-5 patates,
2 yumurta(sarısı içine, akı dışına),
1 yemek kaşığı nişasta,
tuz,
karabiber,
nane,
kimyon,
dereotu(ben kullanmadım),
tel şehriye.

Yapılışı:

Patatesler haşlanır, kabukları soyulup rendelenir. Yumurta sarısı, nişasta, tuz, karabiber, nane, kimyon ve dereotu da katılıp yoğrulur. Ceviz kadar toplar yapılıp yumurta akına bulandıktan sonra tel şehriyeye batırılır. Kızgın yağda kızartılır.

Kemalpaşalı Karamelli Muhallebi

mutfak hatıraları'nda görüp beğendiğim bu tarifi biraz değiştirerek denedim:

Malzemeler:
6 su bardağı süt,
1 su bardağı toz şeker,
3 türk kahvesi fincanı un,
1-2 parça damla sakızı,
1 paket vanilya,
1 paket krem şanti.

Yapılışı:

Süt, şeker,un ve damla sakızı karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Ateşten indirilip vanilya ve toz krem şanti ilave edilip çırpılır. Muhallebi kaselere boşaltılır.

Kemalpaşa için 1,5 su bardağı toz şeker bir tencerede susuz olarak eritilip karamelize edilir. İçine 2 su bardağı şeker ve 3,5 su bardağı su ilave edilir, kaynatılır, 1 paket kemalpaşa eklenir, şerbetini çekip yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Muhallebilerin üzerine birer tane kemalpaşa konup etrafı fındıkla süslenir.

Tiramisu

Tariflerini tereddüt etmeden severek denediğim Ufuk Hanımdan baton kek kalıbında tiramisu:

Malzemeler:
15-16 tane kedidili bisküvi,
1 çorba kaşığı nescafe,
1 su bardağı ılık su,
2 su bardağı süt,
2 çorba kaşığı un,
1 yumurta sarısı,
4 çorba kaşığı toz şeker,
1 paket vanilya,
200 gr. labne peyniri,
üstüne serpmek için kakao.

Yapılışı:

Süt, un, yumurta sarısı ve toz şeker karıştırılıp muhallebi kıvamında pişirilir. İçine labne peyniri ve vanilya eklenip 5 dakika çırpılır. Ilımaya bırakılır. Nescafe 1 su bardağı ılık suda eritilir, arzu edilirse içine şeker de katılabilir.

Baton  kek  kalıbı streç film ile kaplanır. Kalıbın içine muhallebi ince bir tabaka olacak şekilde  dökülür. 7-8 kedidili bisküvi nescafeli suda çok yumuşamadan ıslatılıp muhallebinin üzerine dizilir. Bunların üzeri muhallebinin yarısı ile kaplanır. Kalan kedidilleri de nescafeli suda ıslatılıp, ikinci kat olarak muhallebinin üzerine dizilir. Kalan muhallebi de bunların üzerine dökülür. Tiramisu bir gece buz dolabında bekletilir. Servis yapılacağı zaman tiramisu bir tabağa ters çevrilir, streç film alınır. Üzerine süzgeç yardımı ile kakao serpilir.

Haşhaşlı Baharatlı Tuzlu Kurabiye

Pastahane kurabiyelerine benzeyen bu tuzluları SeMaVeR (Hatice) de görmüştüm.

Malzemeler:
125 gr. tereyağ,
yarım çay bardağı sıvı yağ,
1 adet yumurta sarısı,
1 çorba kaşığı sirke,
1 çorba kaşığı su,
1 çorba kaşığı toz şeker,
1 çorba kaşığı haşhaş,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 çay kaşığı tuz(ben bir buçuk çay kaşığı koydum),
1 çay kaşığı silme acı pul biber,
2 çay kaşığı kuru kekik,
yarım çay kaşığı kimyon,
2,5 su bardağı un.




Yapılışı:

İyice yumuşamış tereyağ, sıvıyağ, yumurta sarısı, sirke ve su karıştırılır, sonra şeker, tuz, baharatlar, haşhaş, kabartma tozu ve un azar azar eklenerek yoğrulur. Hamur 15-20 dakika buzdolabında dinlendirilir.

Hamur rulo şeklinde yuvarlanıp dilimlenir. Veya benim yaptığım gibi unlanmış tezgahta yarım santim kalınlıkta açılıp kalıpla kesilir. Tepsiye dizilen kurabiyelerin üzerlerine süt ve sıvıyağ karışımı sürülür. 170 derecede pişirilir.

Üç Kabartma Tozlu Poğaça

Mayalı hamur kıvamında çok beğenilen bir poğaça:

Malzemeler:
3 paket kabartma tozu,
2 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı sıvı yağ,
4-5 su bardağı un,
1 tatlı kaşığı silme tuz,

İç malzeme için:
3 adet patates,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 adet kuru soğan,
yarım türk kahvesi fincanı sıvı yağ,
tuz,
karabiber,
pul biber,

Üzerini bulamak için:
galeta unu

Yapılışı:

Yoğurt, sıvı yağ, tuz derince bir kapta karıştırılır, kabartma tozu da eklendikten sonra un yavaş yavaş ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir.

İç malzeme için patatesler soyulup haşlanır ve ezilir. Bu arada soğan küçük küçük doğranıp sıvı yağda kavrulur, salça, tuz, karabiber ve pul biber de ilave edilir. Sonra haşlanmış patates de ilave edilerek soğumaya bırakılır.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde açılıp ortasına iç malzeme konur ve yuvarlanır.Poğaçalar galete ununa bulanıp pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir. 170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.