HAŞHAŞLI BURMA ÇÖREK

MALZEMELER:

• 1 su bardağı ılık süt,
• 1 su bardağı ılık su,
• 5,5 su bardağı un,
• yarım su bardağı sıvıyağ,
• 1 yemek kaşığı tereyağ,
• 3 yemek kaşığı toz şeker,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 paket kuru maya (yaş maya olursa yarım paket,
• 1 yumurta (akı içine , sarısı üzerine).

İÇ HARCI:

• 1 su bardağı haşhaş ezmesi,
• 1 su bardağı sıvı yağ,
• iri çekilmiş ceviz.

YAPILIŞI:

   

      Ilık süt ve su bir kaba konup maya ilave edilir. El çırpıcısı ile maya eriyene kadar karıştırılır. Diğer malzemeler ilave edilir, un yavaş yavaş konur. Ele yapışmayan  yumuşaklıkta bir hamur elde edilir. Hamur mayalanmaya bırakılır, kendinin iki katı olana kadar bekletilir. Kabaran hamur karıştırılıp havası alınır. Hamur 5 ayrı bezeye ayrılır. Her bir beze açılabildiği kadar açılır, aralarına sıvı yağla açılmış haşhaş ezmesi sürülüp ceviz serpilerek 5 kat hamur üst üste konur. En üste iç malzeme sürülmez. Sonra ince şeritler halinde kesilip iki ucu burularak tepsiye yan yana dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Tepsi mayası gelmesi için bekletilip 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

LAHMACUN BÖREK

 MALZEMELER:

Yufkaların ıslatılacağı sos için:

• 3 tane yufka,
• 1 çay bardağı sıvı yağ,
• 2 tane yumurta,
• 3 yemek kaşığı yoğurt,
• tuz

İç harç için:

• 250 gr. kıyma,
• 2 tane kuru soğan,
• 1 tane kırmızı biber,
• 3 tane yeşil biber,
• 1 su bardağı domates sosu,
• 1 çay bardağı sıvı yağ,
• yarım demet maydanoz,
• tuz,
• karabiber,
• kırmızı pul biber.

YAPILIŞI:

Biberler, soğanlar ve maydanoz rondo  küçülene kadar çekilir. Sonra diğer malzemeler de eklenip karıştırılır.

Sos malzemeleri bir kaba konup karıştırılır. Bir yufka yağlanmış fırın tepsisine serilip hazırlanan sos ile ıslatılır, tepsinin kenarından taşan yufka içe katlanıp soslanır. Diğer yufkalar da bu şekilde sos ile ıslatılır. En üste hazırlanan harç dökülüp yayılır. 190 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir (35-45 dakika). Fırından çıkarıp üzeri örtülüp 5-10 dakika dinlendirilir. Sonra rulo haline getirip dilimlenerek servis edilir.

SELANİK GEVREĞİ

MALZEMELER:

• 125 gr tereyağı (yumuşamış),
• 1 su bardağı toz şeker,
• 2 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
• 1 paket vanilya,
• 2,5 su bardağı un,
• yarım çay bardağı çekilmiş badam,
• yarım çay bardağı kuru üzüm,
• yarım çay bardağı damla çukulata,
• yarım çay bardağı yaban mersini,
• yarım çay bardağı fındık veya fıstık.
  

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler karıştırılıp  hamur elde edilir. Hamur iki yağlı kağıt arasında merdane ile açılıp kare şeklindeki bir kalıba yerleştirilir. önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra hamur bir parmak genişlik ve bir parmak uzunlukta olacak şekilde kesilir. snra bu parçalar yan çevrilip fırın tepsisine dizilir, sıcak fırında kurutulur.

MISIR EKMEĞİ

 MALZEMELER:

• 500gr Mısır unu,
• 250 gr yoğurt,
• 250 gr sıvı yağ,
• 4 adet yumurta,
• 40 gr (1 tatlı kaşığı) tuz,
• 50 gr toz şeker,
• 10 gr karbonat,
• 250 ml su.

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler çırpılıp koyu kek hamuru kıvamında bir hamur elde edilir. 

Yağlanmış kare borcama dökülür.

180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Nişastalı Poğaça

Malzemeler:
125 gr. tereyağ,
yarım su bardağı zeytinyağı,
yarım su bardağı yoğurt,
1 su bardağı nişasta,
1 paket kabartma tozu,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 yumurta akı (içine),
1 yumurta sarısı (üzerine),
aldığı kadar un.
peynir-maydanoz (iç malzeme)

Yapılışı:

Tüm malzemeler yoğrulur. Hamur 20 dakika buz dolabında dinlendirilir. Şekil verilip iç malzeme konup kapatılır. üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. 180-200 dereceye önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Pırasalı Çorba

Dışarda kar yağarken içinizi ısıtacak bir çorba...

Malzemeler:
3 tane pırasa,
1 büyük havuç,
3 yemek kaşığı un,
1 yumurta sarısı,
yarım limon suyu,
3 su bardağı et-kemik suyu.

Yapılışı:

Pırasalar doğranıp zeytin yağında kavrulur, içine rendelenmiş havuç ilave edilip kavurmaya devam edilir. Üzerine 3 kaşık un ilave edilip hep birlikte kavrulur. Et-kemik suyu da ilave edilip kaynamaya bırakılır. Daha sonra blender ile ezilir. Enson yumurta sarısı ve limom suyu ayrı bir yerde çırpılıp çorbanın suyu ile açılır, tamamı kaynamakta olan çorbaya katılır. Sonra afiyet ile içilir.

Zebra Kek

Malzemeler:

4 yumurta,

2 fincan sıvı yağ,

4 fincan toz şeker,

7 fincan un,

1 şişe soda,

1 paket kabartma tozu,

1 paket vanilya,

2 yemek kaşığı kakao,

1 portakalın suyu.

Yapılışı:

Önce yumurtalarla şeker çırpılır. Portakal suyu ve kakao  hariç diğer malzemeler de ilave edilir.. Kek ikiye bölünür, bir yarısına kakao ve portakal suyunun yarısı ilave edilip kakaolu kek hamuru elde edilir. Diğer yarısına da kalan portakal suyu ve 2 kaşık un ilave edilip çırpılır. 

Yağlanmış olan kelepçeli kek kalıbının veya yuvarlak borcamın ortasına bir kepçe sade, bir kepçe kakaolu olmak üzere kek hamuru dökülür. 170 dereceye önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Portakal Reçeli

Geçen sene yaptığım görüntüsü ve lezzeti çok beğenilen bu reçelin tarifi "reyhan kokulu mutfağım"dan
Şimdi de portakal mevsimi olduğu için sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler:
1 kg. portakal,
1 kg. toz şeker,
yarım limon suyu,
4-5 tane karanfil.

Yapılışı:

Portakallar yıkanıp bütün olarak haşlanır. Portakalların acısının gitmesi için 5-6 defa suyu değiştirilir, her seferinde 4-5 dakika haşlanır. Soğuduktan sonra portakallar yuvarlak olarak dilimlenip bir tencereye konur, üzerine toz şeker dökülür, bu sırada karanfiller de ilave edilir. Tencerenin kapağı kapalı olarak 30-35 dakika kaynatılır. Limon suyu ilave edilir 1-2 dakika daha kaynatıldıktan sonra portakal halkaları kavanozun içine düzgün olarak dizilir. Tenceredeki reçel suyu çok duru ise 20 dakika daha kaynatılıp kavanoza boşaltılır. Sıcakken kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.

Sodalı Poğaça

PelinChef 'in tarifi ile yaptığım poğaçalar pastanelerdekileri aratmayacak kadar güzel oldu.

Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 şişe soda,
2 yemek kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 paket instant maya,
3-4 su bardağı un,
1 yumurta sarısı (üzeri için)

Yapılışı:

2 su bardağı un, şeker,tuz ve maya bir yoğurma kabına konup karıştırılır. Ortası havuz gibi açılıp süt, sıvı yağ ve soda konup iyice karıştırılır. Hamur ele yapışmayacak hale gelene kadar un azar azar ilave edilir. Hamurun kıvamı gelince üzeri örtülüp 1 saat mayalandırılır. Mayalanan hamur iki katına ulaşınca cevizden büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür. Daha önce 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

(İstenirse şekil verilirken içine bir iç malzeme de konabilir.)

Susamlı Minik Kurabiye

Severek yapıp yediğimiz bu kurabiyelerin tarifini HAMURGER' de görüp denemiştim. Yapımı çok oyalayıcı ama lezzetine değer.


Malzemeler:
125 gr. tereyağ,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 yumurta akı,
1 çay kaşığı tuz,
4 yemek kaşığı pudra şekeri,
yarım fincan sirke,
1 tatlı kaşığı mahlep,
1 paket kabartma tozu,
aldığı kadar un.

Yapılışı:

Bütün malzemeler yoğrulup kulak memesinden biraz sert bir hamur yapılır. Unu yavaş yavaş ilave edin, aksi takdirde hamurun toparlanıp şekil verilmesi zor olur. Hamurdan minik yuvarlaklar yapılıp üzelerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. 180-200 derecede fırında pişirilir.